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Al ristorante Aroma il tartufo protagonista dell'autunno

13 ottobre 2010    Invia ad un amico
Al ristorante Aroma il tartufo protagonista dell'autunno
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Aroma - il nuovo ristorante inaugurato lo scorso maggio presso Palazzo Manfredi – e il suo executive chef, Giuseppe di Iorio, danno il benvenuto alla stagione autunnale e alle ‘ottobrate romane’ con un nuovo menu, ricco di sapori, profumi e colori nelle proposte gourmet,  da gustare su una delle più belle terrazze della capitale, mentre lo sguardo spazia dal Colosseo alla Domus Aurea.

Un menu che nasce dalla sensibilità dello chef e dalla sua filosofia gastronomica, basata sulla freschezza e autenticità di ogni ingrediente e sulla sua alta qualità, per creare abbinamenti “sinfonici” in cui ogni sapore sia riconoscibile e in armonia con gli altri. I suoi piatti combinano il gusto mediterraneo con quello della tradizione gastronomica romana, attraverso sapienti e a volte insoliti accostamenti.

Così, anche tra le proposte d’autunno, si ritrovano piatti che da sempre contraddistinguono la tavola della capitale: basti pensare agli spaghetti  con costarelle di maiale e finocchiella selvatica o alla zuppetta d’arzilla o al lombetto d’agnello, come proposto dallo chef di Iorio per non smentire la sua formazione gastronomica capitolina .

Un posto d’onore nella nuova carta è stato riservato al tartufo, uno dei prodotti più rappresentativi della stagione e, per rendergli degnamente omaggio, lo chef ha elaborato un intero menu degustazione, dall’antipasto al dolce, tutto giocato sul prezioso fungo, considerato il “re della tavola”.

Ad accompagnare il menu di AROMA una cantina che vanta più di 300 etichette curata dal sommelier Martin Pechev, la cui esperienza decennale assicura agli ospiti il perfetto abbinamento di vino per la loro scelta di piatti.

Costo medio Euro 90/110, vini esclusi. Il menu degustazione al tartufo è invece di € 240.

MENU D’AUTUNNO DI AROMA

Antipasti

Carpaccio di spigola profumato all’arancio con tartare di tonno marinata allo zenzero
Insalatina tiepida d’astice su corona di patate allo zafferano e salsa ai frutti di bosco
Capesante scottate con crema di finocchi e scalogno glassato al balsamico
Flan di caprino stagionato con asparagi  mandorle tostate e cialda di parmigiano
Terrina di foie-gras con mostarda di verdure, mele renette e pan brioche ai semi di papavero
Prosciutto di cervo su letto di radicchietti e lamelle di tartufo nero di Norcia

Pasta e zuppe

Minestra di fiori di zucchina ed orzo con erbette di campo
Crema di porri e patate con gnocchetti di rape rosse e punte d’asparagi
Risotto di spugnole con la quaglia ed il suo uovo fritto
Busiate acqua e farina allo zafferano con astice broccoletti e pomodorini confit
Chitarrine fatte in casa con aliciotti pomodorini passiti ed olive profumate alla finocchiella
Ravioli di crema di zucca ed amaretti gratinati al parmigiano
Spaghetti alla romana con costarelle di maiale e finocchiella selvatica

Il pesce

Filetto di spigola aromatizzata con pomodori secchi passatina di ceci e calamaretti
Trancetto di dentice al vapore con melanzane profumate all’aneto
Scaloppa di tonno rosso e gamberone croccante con fagiolini alla menta e insalatina di patate
Medaglione di coda di rospo in alghe marine con cuore di gamberone e scampo al vapore
Zuppetta d’arzilla e crostacei con crostini alle erbe

La carne

Anatra Barbariana arrosto con cipolla di Tropea glassata al mirto
Filetto di vitella farcito con zucchine romane e mozzarella su fiore di ratatouille
Tagliata di Filetto di manzo Chianina con tortino di patate aromatizza al pepe rosa e riduzione di sangiovese
Lombetto d’agnello al rosmarino farcito con fegato d’oca e pistacchio

*Tutte le erbe utilizzate in cucina sono coltivate sulle nostre terrazze

I dolci

Sformato di castagne con mirtilli servito con sorbetto di fichi
Crostatina di mandorle e pere con sorbetto di ricotta dolce
Percorso di cioccolato di più continenti ed intensità
Semifreddo al cioccolato bianco con cuore alla gianduia
Soufflé alla mela verde con sorbetto all’aceto balsamico

Menu degustazione

Gamberoni reali con tagliolini croccanti in salsa di soia
Flan di caprino stagionato con asparagi e mandorle tostate
Fettuccelle di farro con spigola pachino e carciofi croccanti
Ravioli di crema di zucca ed amaretti gratinati al parmigiano
Medaglione di coda di rospo in alghe marine con scampo al vapore 
Costoletta d’agnello con panuria ai profumi del nostro terrazzo
Spuma di cioccolato aromatizzata al sigaro toscano e scaglie di cioccolato
 
Menu degustazione al Tartufo

Scottata di manzo chianina all’olio e limone con lamelle di tartufo bianco pregiato
Ravioli di ricotta di pecora al tartufo  emulsione di parmigiano reggiano e  crema di patate al timo
Sottilette di vitello al marsala con scalogni glassati profumate al tartufo  bianco
Creme brulee alla crema di tartufo bianco

PALAZZO MANFREDI
Via Labicana, 125 - 00184 Roma
Tel. +39 06 77591380 Fax +39 06 7005638
www.palazzomanfredi.com



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